Marsipan

Att göra sin egen marsipan är igentligen inte så svårt. Även om man inte kan få den riktigt lika len och
fin som den färdigköpta så blir ju smaken riktigt god. Här kommer ett recept som bara innehåller
mandel och socker. Precis så som det ska vara! Det här behöver du:



300 gram oskalad mandel
1 bittermandel alt. bittermandelolja
ca 100 gram sockerlag


Sockerlag grundrecept (blir ca 2,25 dl)
225 gram strösocker
75 gram torrglykos alt. 90 gram glykossirap
0,75 dl vatten


Förbered bittermandeln
Bittermandeln läggs i kallt vatten i ca 12 timmar och därefter kan skalet försiktigt tas bort med en liten
kniv. Dela mandeln och låt det återigen ligga i blöt ytterligare 12-24 timmar. Byt vatten ett par gånger
under denna tid. Styrkan på smaken avgörs av hur länge du låter bittermandeln ligga i vatten.
Bittermandeln bör inte läggas i hett vatten då den blir mycket besk i smaken.


Förbered mandlarna
För att göra ett riktigt fint mandelmjöl behöver skalet tas bort. Det görs bäst genom att lägga ner dem
i en kastrull med uppkokat vatten. Låt det hela få ett uppkok igen och vänta därefter en stund. Ett par
minuter brukar räcka innan det varma vattnet silas bort och ersätts med kallt vatten.

Nu ska skalet sitta löst och vara lätt att ta bort. Lägg ut de skalade mandlarna på en torr handduk för
att torka. Försök att ha mandlarna i varmt vatten så kort tid som möjligt då de annars kan tappa en
del av sin fina smak.

Mal den skalade mandeln i en mandelkvarn, om du har. Det går även bra att köra den till ett fint mjöl
i en matberedare/mixer. Låt bittermandeln gå med tillsammans med övrig mandel.  
Ta lite i taget för att få ett jämt fint mjöl.


Förbered sockerlagen
Häll vatten, strösocker och glykos i en kastrull och låt det hela koka upp under omrörning.
Sänk värmen och låt sjuda någon minut tills den blir klar i färgen. Låt sockerlagen svalna.


Blanda marsipanen
Tillsätt ca 100 gram sockerlag till mandelmjölet och knåda ihop det hela för hand till en smidig
massa. Hur mycket sockerlag som går åt beror lite på hur mycket fukt som finns i mandelmjolet men
även på vilken konsistens som önskas. Det kommer att bli sockerlag över! Lägg den färdiga marsipanen
i en plastpåse och låt den vila till nästa dag. Tänk på att marsipanen "stannar" lite när den ligger.
 


Förvara din marsipan
Marsipanen förvaras väl inplastad i väntan på att den ska formas, gärna i kylskåp. Hållbarheten är
ca 3 veckor. Ta fram den i god tid innan den ska formas så går det lättare. Det går utmärkt att färga
marsipanen med ätbar färg. Använd gärna färg i pastaform för att undvika att påverka konsistensen
allt för mycket vilket kan göra den svårare att forma. Marsipanen går att frysa men är inget som
rekommenderas då det uppstår kondensering som gör marsipanen torr.
Färdigformad marsipan och övrig chokladdoppad marsipankonfekt förvaras i rumstemperatur.

Tips
* Något som fungerar fantastiskt bra är att mala mandel med är en liten elektrisk kaffekvarn.
   Finns på nätet för ett par hundralappar.
* Använd bittermandelolja för att förkorta processen
* Använder du mandel som redan är skalad när den införskaffas bör den läggas i hett vatten i
  ca 10 minuter och därefter i kallt vatten i 10 minuter. Låt den därefter torka till på en torr handduk.
* Vill du göra marsipan på oskalad mandel bör den läggas i kallt vatten i ca 12 timmar före användning
   för att återfå lite av sin ursprungliga konsistens.
* För att förhindra att sockret kristalliserar sig i marsipanen används glukos. Ska marsipanen användas
   till bakning kommer värmen från ugnen och övriga ingredienser att se till att sockret inte bildar kristaller
   och glykosen kan då uteslutas. Ersätt den då med samma mängd socker.
* Önskar du en sötare marsipan, öka då socker och glykoshalten i din sockerlag.

 

Produkter

Kundtjänst

 

Mitt söta skafferi

Information

Inspiration

Marsipanskolan