.png)
TELEFON: 070-448 86 01
Din varukorg är tom! En choklad med lite högre kakaohalt måste tempereras, värmebehandlas för att den ska stelna rätt och inte bli grå.
Tempereringen gör också att chokladen krymper när den stelnar vilket i sin tur gör att det släpper lättare om man vill gjuta praliner mm.
Det finns lite olika metoder att temperera choklad på. Här kommer en beskrivning i bilder om hur du förbereder en choklad med hjälp av ett vattenbad.
Ett tempererngs-schema med alla temperaturer för mörk, vit och mjölkchoklad hittar du längst ner på sidan.
En digital termometer hittar du här!
Så här gör du:
 | Värm chokladen försiktigt i en mikrovågsugn. Det kan vara lätt att bränna choklad för fettet i chokladen tål bara 50 grader. Ta 20 sekunder i taget och prova dig fram. Rör mellan varje gång. Det går även att värma över vattenbad om man föredrar det. Värm tills den mörka chokladen är ca 45 grader. | ||||
 | När chokladen blivit tillräckligt varm är det dags att kyla. Konditorer gör det på en marmorskiva Kyl en liten stund i taget och blanda där emellan med en slickepott så att inte chokladen sätter | ||||
 | Ska du kyla en lite mindre mängd choklad går det alldeles utmärkt att använda en lite större skål med kallt vatten som du sätter ner skålen med choklad i. Men då behöver du hålla i den så att det inte skvimpar i vatten. | ||||
 | Efter det är det dags att värma igen. Med några sekunder i taget i mikrovågsugnen värmer du nu till 31-32 grader. Överbliven choklad kan med fördel hällas ut på ett bakpapper för att stelna och användas igen vid nästa temperering. | ||||
 | Temperering | Värm | Kyl | Värm | |
| Mörk choklad | 45-48 | 27-28 | 31-32 | ||
| Mjölkchoklad | 43-46 | 26-27 | 30 | ||
| Vit choklad | 42-45 | 25-26 | 28-29 | ||
Mitt söta skafferi
Häradsvägen 119
141 72 Huddinge
Tel 070 - 448 86 01
info@mittsotaskafferi.se
Hos oss handlar du tryggt och säkert och betalar med internetbank, kontokort eller mot faktura.
.png)